Schil de asperges vanaf de kop naar de onderkant
Snij 3 cm van de onderkant van de asperge af
Breng een pan water aan de kook
Voeg je asperges toe aan het kokende water en kook ze voor 10 minuten
voeg na 4 minuten 4 eieren toe aan de asperges, deze worden nu 6 minuten mee gekookt en zullen mediumzacht zijn.
Haal na 10 minuten de pan van het vuur en haal de eieren uit de pan en laat ze schrikken in koud water. Doe de deksel op de pan en laat de asperges 20 minuten in het kookvocht staan
Smelt de boter in een steelpannetje en giet deze over in een schenkkan.
Doe 2 eidooiers in een smalle maatbeker
Zet de staafmixer in de smalle maatbeker en zet hem aan
Schenk in een dunne straal de gesmolten roomboter toe aan de eidooiers en mix totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de asperges met de gehalveerde eieren, de hollandaisesaus en een plak goede ham. lekker met vis en gebakken aardappeltjes
